Le ricette dell'Antico Caffè Poliziano |
Trippa allo zafferano
Ingredienti:
· 1/2 Kg di trippa
· 1/4 di cipolla bianca
· 1/2 litro di vino bianco fruttato
· 1 limone succoso
· 2 bustine di zafferano
· olio
· sale
· (Parmigiano Reggiano)
1/2 Kg di trippa ben lavata e tagliata a listarelle sottili. Inumidire la cipolla con olio extra vergine di oliva. Mettere nella padella la trippa, salare e coprire la trippa con vino bianco fruttato, far cuocere a fuoco moderato fino a che il vino si sia ritirato. A cottura avvenuta, aggiungere 1/4 di bicchiere di limone spremuto e far saltare a fuoco vivace, poi due bustine di zafferano in modo che diventi molto gialla e a piacere Parmigiano Reggiano.