PROSCIUTTO POLIZIANO

CARNI UTILIZZATE

Coscia di suino di provenienza locale, a completa maturazione di crescita.

- rifilatura manuale
- agliata alla senese
- salatura tradizionale con sale marino grosso
- posta in stagionatura per 12/14 mesi
- preparazione al consumo con stuccatura di grasso di maiale e impepatura finale fatta a mano.

STAGIONATURA

La stagionatura viene effettuata in apposito locale, posto tra le antiche mura, dove, per raggiungere le situazioni microambientali ottimali è stato installato un moderno impianto di condizionamento. In questa fase, che si protrae per almeno 12/14 mesi, continui sono i controlli ed i cambi di postazione di ogni singolo prosciutto, per assicurare ad ognuno la massima cura durante il delicato processo di maturazione che si compie con la stagionatura.

POSSIBILITA' DI CONSUMO

E' preferibile consumare il prodotto entro 8 mesi dalla data di acquisto.