CARNI UTILIZZATE
Spalla e prosciutto di
provenienza locale a completa maturazione di crescita.
TIPO DI LAVORAZIONE
Integralmente manuale
dal taglio delle carni all'insaccatura, che viene effettuata
secondo le tradizioni locali, con l'aggiunta di sale, pepe e
aromi naturali.
STAGIONATURA
Viene effettuata in
apposito locale adibito alla stagionatura dei salumi, posto
tra le antiche mura della Macelleria. Si protrae almeno 4
mesi dal periodo di macellazione del suino.
POSSIBILITA' DI
CONSUMO
E' preferibile
consumare il prodotto entro i primi 60 giorni.
